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乌骨鸡内含丰富的蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，
其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高，胆固醇和脂肪含量却很低。
乌骨鸡中含有丰富的人体所需的营养成分，其中蛋白质、微量元素以及γ－球蛋白、血小板、血清酶类等的含量均高于普通鸡；
此外还具增加血细胞和血红素、调节生理机能、增强机体免疫力以及抗衰老等多种功能。
乌骨鸡鸡蛋具有蛋形标准、蛋壳质量好，熟蛋率、蛋黄比例高等特点，且其胆固醇含量比普通鸡低 10.94%，并能富集人体所必须的微量元素锌和硒。
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泰和乌鸡是江西省秦和县特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，具有“丛冠、霉头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”，十大特征以及高营养价值和药用价值而闻名。
泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，|份、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。
具有股小喜静、生性话谈群居性强、食性广杂、抱性强等特点，与其它地方乌鸡相比较，具有显著而独特的外酸特征与生产性能，极易与其它品种区别。
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